Od čega se pravi paprika? Istina o ovom popularnom začinu (Ne, nisu kukci!)

Paprika je jedan od najčešće korištenih začina u kuhinjama diljem svijeta. Prepoznatljiva je po intenzivnoj crvenoj boji i može imati blag, sladak, dimljen ili ljut okus.

Ipak, oko nje se povremeno šire neobične tvrdnje o tome od čega se zapravo proizvodi. Pa što je paprika u prahu i kako nastaje?

Od čega se pravi paprika?

Paprika u prahu proizvodi se od osušenih plodova biljaka iz roda Capsicum, odnosno različitih vrsta i sorti paprike.

Plodovi se beru, suše i zatim melju u fini prah. Ovisno o sorti i načinu proizvodnje, dobiveni začin može biti slatkast, aromatičan ili izrazito ljut.

Dakle, klasična paprika u prahu proizvodi se od paprike – ne od kukaca.

Zašto neke paprike imaju različite boje i okuse?

Okus i boja ovise o sorti paprike, uvjetima uzgoja i načinu obrade.

Slatka paprika obično daje blag i aromatičan začin, dok se ljutije sorte koriste za proizvodnju pikantnijih verzija. Dimljena paprika dodatno dobiva karakterističan okus tijekom procesa sušenja dimom.

Zbog toga dvije vrste paprike u prahu mogu izgledati slično, ali imati potpuno različit okus.

Kako paprika dobiva svoju crvenu boju?

Crvena boja uglavnom dolazi od prirodnih biljnih pigmenata, posebno karotenoida.

Količina i sastav tih pigmenata ovise o sorti i stupnju zrelosti ploda. Upravo oni paprici daju karakterističnu boju koja se prenosi i u prah.

Odakle dolazi ideja o kukcima?

Tvrdnje da se paprika u prahu proizvodi od kukaca uglavnom proizlaze iz zabune s drugim prirodnim crvenim bojilima.

Jedan poznati primjer je karmin, odnosno bojilo koje se dobiva od određenih kukaca i može se koristiti u hrani, kozmetici i drugim proizvodima. Međutim, karmin nije isto što i paprika u prahu.

Paprika je začin dobiven od osušenih plodova paprike.

Da biste saznali sve korake pripreme jela, molimo vas da posjetite sljedeću stranicu ili pritisnete gumb za otvaranje (>) i ne zaboravite podijeliti s prijateljima na Facebooku.