2. Napravite kremasti nadjev od sira
Svježi sir pomiješajte sa šećerom, žumanjcima, vanilin šećerom, limunovom koricom i grizom. Ako volite, dodajte i grožđice. Nadjev treba biti kremast, ali ne previše rijedak.
Ravnomjerno ga rasporedite preko prethodno zapečenog tijesta i vratite kolač u pećnicu na još 20–25 minuta, dok se nadjev ne učvrsti.
3. Dodajte džem od marelica
Džem od marelica kratko zagrijte kako bi se lakše razmazivao. Premažite ga preko pečenog nadjeva od sira u tankom, ravnomjernom sloju. Upravo ovaj voćni sloj daje kolaču blagu kiselkastu notu koja savršeno uravnotežuje slatkoću beze kore.
4. Pripremite prozračnu beze koricu
Bjelanjke miksajte dok se ne zapjene, a zatim postupno dodajte šećer i nekoliko kapi limunova soka. Nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
Beze smjesu rasporedite preko džema. Za tradicionalniji izgled možete je staviti u slastičarsku vrećicu i oblikovati ukrasne pruge ili rešetkasti uzorak.
5. Završno pečenje
Vratite kolač u pećnicu i pecite na 150–160 °C još približno 15–20 minuta, dok beze lagano ne poprimi boju i ne postane čvrsta na površini. Vrijeme pečenja prilagodite svojoj pećnici kako gornji sloj ne bi previše potamnio.
Ostavite kolač da se potpuno ohladi prije rezanja. Za najljepše komade koristite oštar nož koji između rezova možete obrisati vlažnom krpom.
Tajne uspješnog Rákóczi túróša
- Dobro ocijedite sir. Previše vlage može učiniti nadjev mekanim i otežati rezanje kolača.
- Ne mijesite tijesto predugo. Tako će ostati prhko i nježno.
- Šećer dodajte u bjelanjke postupno. Na taj ćete način dobiti stabilniju i sjajniju beze smjesu.
- Birajte kvalitetan džem od marelica. Njegova voćna aroma posebno lijepo pristaje uz svježi sir i slatku koricu.
- Budite strpljivi s hlađenjem. Kolač je najlakše rezati kada se potpuno ohladi, a okus mu je tada još izraženiji.
Desert kojem se svi rado vraćaju
Rákóczi túrós više je od običnog kolača sa sirom. Njegova kombinacija prhkog tijesta, kremastog nadjeva, voćnog džema i lagane beze korice stvara desert koji izgleda svečano, a priprema se od sastojaka dostupnih u većini kućanstava.
Poslužite ga uz kavu, čaj ili kao slatki završetak obiteljskog ručka. Ako volite tradicionalne kolače s bogatim okusom i zanimljivom teksturom, ovaj mađarski klasik zaslužuje mjesto u vašoj bilježnici recepata.
Jeste li već probali Rákóczi túrós? 😍 Pripremite ga za vikend, podijelite recept s ljubiteljima domaćih slastica i uživajte u kolaču za kojim će se zasigurno tražiti još jedan komad!
