Le secret d’une purée de pommes de terre crémeuse et gourmande : ce n’est pas du lait !

La purée de pommes de terre semble être l’un des accompagnements les plus simples à préparer. Pourtant, obtenir une texture vraiment crémeuse, légère et gourmande demande quelques astuces.

Le secret ne réside pas forcément dans le lait. Un autre ingrédient peut apporter une texture particulièrement onctueuse tout en donnant à la purée une saveur plus riche.

Le secret : le beurre

Pour une purée particulièrement crémeuse, le beurre joue un rôle essentiel. Plutôt que de compter uniquement sur le lait pour apporter de l’onctuosité, une quantité généreuse de beurre permet d’obtenir une texture riche et fondante.

Le beurre doit idéalement être ajouté aux pommes de terre encore bien chaudes afin qu’il fonde facilement et s’incorpore uniformément.

Choisir les bonnes pommes de terre

Toutes les pommes de terre ne donnent pas le même résultat.

Les variétés riches en amidon sont généralement particulièrement adaptées à la purée, car elles deviennent facilement tendres et permettent d’obtenir une texture moelleuse.

Après cuisson, égouttez-les soigneusement afin d’éviter une purée trop aqueuse.

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