PRIPREMA
Korak 1: U zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob, sol i vodu ili mlaćenicu dok ne dobijete glatko tijesto.
Korak 2: Ostavite tijesto da odstoji oko 5 minuta kako bi se kukuruzni škrob malo hidratizirao i zgusnuo.
Korak 3: Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte mast ili ulje i pričekajte da se jako zagrije. Temperaturu možete provjeriti tako da u tavu ukapate kap vode – trebala bi snažno cvrčati.
Korak 4: Kratko promiješajte tijesto jer se brašno obično taloži na dnu. Ulijte oko ¼ šalice tijesta u tavu za svaku palačinku.
Korak 5: Lagano razvaljajte tijesto kako biste oblikovali tanki kolač promjera oko 10-13 cm.
Korak 6: Pržite 2-3 minute, dok se rubovi ne počnu uvijati, a dno ne postane tamno zlatno smeđe i hrskavo.
Korak 7: Pažljivo okrenite palačinku i pecite još 1-2 minute, dok ne bude potpuno pečena i zlatno smeđa.
Korak 8: Gotove pogačice prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Dok pečete sljedeću turu, možete ih držati toplima u pećnici zagrijanoj na otprilike 90°C.
Korak 9: Poslužite vruće, premazano s malo rastopljenog maslaca i preliveno sirupom od sirka, medom ili javorovim sirupom.
KAKO POSLUŽITI I ČUVATI
Za klasičan doručak, poslužite ih s kajganom, prženim krumpirom i šunkom. Također se dobro slažu s pinto grahom, keljom ili poljskim graškom. Ili ih uživajte jednostavno – topli, s maslacem i čašom hladne mlaćenice.
Najbolje je jesti gotove pogačice svježe. Tijesto se može čuvati u hladnjaku do 1 dan; ako se previše zgusne, razrijedite ga s malo vode prije prženja. Gotove pogačice zagrijte u tavi ili na tosteru kako bi ponovno postale hrskave.
SAVJETI I VARIJACIJE
- Kukuruzno brašno mljeveno na kamenu daje izraženiji okus i teksturu.
- Ključ za hrskave rubove je vrlo dobro zagrijana tava.
- Tradicionalni kolači od peciva ne zahtijevaju prašak za pecivo.
- Ako više volite pahuljastiju verziju, poput johnnycakesa, možete dodati ½ žličice praška za pecivo i 1 žlicu brašna.
- Korištenje mlaćenice umjesto vode dat će palačinkama blago kiselkast okus i mekšu strukturu.
- Najbolju koricu dobit ćete u teškoj tavi od lijevanog željeza, ali će poslužiti i tava od ugljičnog čelika ili kvalitetna tava s neprianjajućim dnom.
VRIJEME PRIPREME
Vrijeme pripreme: 5 minuta | Vrijeme prženja: 15 minuta | Ukupno vrijeme: oko 20 minuta | Kalorije: oko 150 kcal po palačinki | Porcije: 4 osobe, 8–10 palačinki
Svakako nam javite jeste li upoznati s ovim tradicionalnim kolačima, kako ih volite posluživati i kada ih radije pripremate – ostavite komentar i podijelite svoje iskustvo! Dobar tek i uživajte u Poor Man Hoecakesima, napravljenim s daškom tradicije i ljubavi!
